Bizcocho de piña volteado

INGREDIENTES:

230 gr de harina de repostería

230 gr de mantequilla

230 gr de azúcar

1 lata de piña

4 huevos

cerezas en almíbar

24 gr de levadura en polvo

CARAMELO 

En una sartén ponemos 200 gr de azúcar , con una taza del liquido de la piña

Mantener a fuego medio sin remover

Cuando empiece a burbujear , movemos lentamente hasta que se funda bien el azúcar

Cuando adquiera un color avellana apagamos el fuego .

Echamos el caramelo en el molde , y movemos para que se cubra bien todo el fondo . Dejamos que se temple y metemos en la nevera para que se enfríe bien . Yo lo dejo toda la noche , pero es suficiente hasta que veáis que ha endurecido

BIZCOCHO 

En un bol ponemos las yemas con el azúcar ( 230 gr ) y batimos bien

Le añadimos la mantequilla fundida  y el zumo de piña

una vez batido todo , le añadimos la harina y la levadura tamizadas

y batimos bien hasta conseguir una masa homogénea

En un bol montamos las claras a punto de nieve

 añadimos a la mezcla anterior , con movimientos envolventes , y mezclamos nuevamente

Sobre el caramelo frío , ponemos las rodajas de piña , y en medio de ellas ponemos una guinda partida por la mitad , y si quieres también en los huecos que quedan

Vertemos la mezcla sobre la piña .

Metemos en el horno precalentado a 180º  unos 40-45 minutos

o hasta que la aguja salga limpia . Sacamos del horno y dejamos templar unos 20 minutos

Cuando esté templado se desmolda y listo para comer

NOTA 

Es importante que dejes templar el bizcocho , pues si lo desmoldas en caliente corres el riesgo  que se rompa , y si por el contrario lo dejas enfriar mucho se vuelve a endurecer el caramelo y se pegaría al molde

Caramelo : En función del tiempo que tengamos al fuego , el caramelo ira oscureciendo . Si queremos un caramelo rubio retiraremos del fuego cuan adquiera un color avellana . Si queremos un caramelo oscuro lo retiraremos cuando adquiera un color marrón intenso . . Cuanto mas oscuro mas intenso es su sabor