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sábado, 28 de febrero de 2015

Alubias en ensalada


INGREDIENTES:

lechuga
cebolla
tomates pimiento verde y rojo
alubias de bote
aceite vinagre , sal
sirope de módena
PREPARACIÓN

Cortar todo muy menudito mezclar , añadir las alubias y aliñar con aceite , vinagre y sal y adornar con sirope de módena

Como veis una ensalada rápida y muy fácil de hacer

Almejas en salsa


INGREDIENTES:

1 kg de almejas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 tomate picadito

1/2vaso de vino blanco

perejil , sal pimienta y aceite



PREPARACIÓN :

Ponemos las almejas en un recipiente con agua para que sueltan la arenilla

En una sartén echamos la cebolla junto con el ajo picados , cuando la cebolla esté pochada añadimos el tomate cortado en cuadraditos , y el vino blanco dejamos cocer un rato

Echamos las almejas, salamos  tapamos la sartén y dejamos hasta que se abran las almejas . Ese es el punto en el que sabemos que están listas para comer , espolvoreamos con un poco de perejil , probamos y si es necesario añadimos mas sal

viernes, 27 de febrero de 2015

Aceite con sabor a huevo





Estando en Las Palmas unas compañeras me comentaron que comiendo en un restaurante les pusieron de aperitivo un poco de aceite con sal y que al mojar el pan sabía a la yema del huevo , me parecio una idea estupenda y hasta que no dí con ella no paré .
la sal es sal del himalaya estilo asiatico , como es de suponer la compré y la probé y efectivamente es como si mojaras el pan en huevo .
Yo conocia la sal del himalaya rosa , pero esta es distinta es de color púrpura tirando a gris y tiene un sabor mineral , sulfurado parecido al sabor de la yema del huevo .La utilizan en la cocina india como un condimento de alto valor gastronómico .
Es ideal para todo tipo de platos como: ensaladas frescas, snacks o encurtidos . Tambien para carnes, pescados y verduras

Tosta de huevo


Ayer llegué muy cansada a casa , cenaba yo sola , y tampoco tenía ganas de hacerme gran cosa , vi en la nevera unos huevos que me regalaron , y se me antojaron fritos , pero entonces me di cuenta que no tenia pan , solo pan de molde y se me ocurrió hacerme esta tosta .


INGREDIENTES :

1 huevo por persona

1 rebanada de pan de molde por persona

aceite , y sal

PREPARACIÓN :

Ponemos en una sartén aceite , cuando esté caliente freímos el pan de molde , sacamos ponemos en papel absorbente y reservamos.

En ese mismo aceite freímos el huevo . Echamos el huevo en una taza pequeña ( con esto vemos que el huevo está en perfectas condiciones ) ,


 y cuando el aceite este bien caliente , dejamos caer la clara .


hacemos un poco y echamos la yema .



 Cuando la clara esté bien cuajada sacamos el huevo , echamos sal , y lo ponemos encima de la tosta .


miércoles, 25 de febrero de 2015

Salsa de pimientos


INGREDIENTES.

2 dientes de ajo
▪ 1 bote de pimientos del piquillo
nata
sal
PREPARACIÓN :

1º En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los ajos laminados, cuando estén dorados añadimos el contenido del bote de pimientos con liquido incluido ( echar con cuidado pues salta mucho )


2º Dejar cocer hasta que se evapore el liquido
3º Echar en el vaso de la batidora añadir la  nata  y triturar
4º volver a dar un golpe de calor para que espese

NOTA esta salsa es ideal para acompañar unos pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Judiones de la Granja

INGREDIENTES :

1 Kg de judiones
350gr de chorizos
2 puntas de jamón serrano
1 oreja
1/2 cebolla
1 ajo
1pimiento verde
unas hojas de laurel , pimentón , sal

PARA EL SOFRITO

aceite,
1/2 cebolla picada

1/2 pimiento verde
1 tomate pelado , 1 ajo,
1/2 cucharada de pimentón
1/2 litro de agua , salsa de tomate

PREPARACIÓN :

Los judiones se ponen el día anterior a remojo en agua templada , por la mañana se tira ese agua .


En la olla se echan los judiones , el chorizo partido , la oreja , las puntas de jamón y unas hojas de laurel , cubrimos todo con agua . Se cierra la olla y se deja cocer unas 2 horas a fuego lento .

Preparamos el sofrito con los ingredientes y cuando esté muy frito añadimos el pimentón y 1/2 litro de agua rápidamente para que no se queme , dejar cocer un poco y añadir la salsa de tomate .

Se abre la olla . se vuelcan las judías en una cazuela grande se añade el sofrito colado . Dejar cocer 1/4 de hora a fuego fuerte moviendo la cazuela, sin usar ningún objeto para que no se rompan . Si ha quedado pimentón arriba , con el colador se aparta a una cazuela todo el caldo y se deja cocer solo para añadirlo luego a los judiones .

Ahora es el momento de probar y rectificar de sal

Esta es la receta original de Casa Zaca en la Granja de San Ildefonso , donde Antonia hacia los mejores judiones .


Y ahora gracias a vuelta&vuelta  puedo hacer yo unos magníficos judiones

Carcamusa




Este es un plato típico de Toledo .Y esta es la leyenda de  ¿por qué  este nombre ?
En un bar de Toledo hacia el siglo XX hacían este guiso como tapa .Dicho bar era frecuentado por clientes masculinos de cierta edad, ( los carcas ) y por algunas  señoritas más jóvenes a las que consideraban sus "musas "y como vieron que esa tapa gustaba tanto a carcas como a musas lo llamaron " carcamusas " 

INGREDIENTES :

 700gr de carne para guisar
50  gr de cebolla
 1 puerro
 1 zanahoria
3 d de ajo
1 pimiento rojo o verde 
 100gr de guisantes
200gr de patatas
 1 hoja de laurel
 6cs de aceite
1cs de harina
 1/2 copa de vino blanco
 6cs de tomate natural
sal
 pimienta
agua o caldo





PREPARACIÓN :

1º Se hace un sofrito con la cebolla, el ajo , puerro y zanahoria muy picadito.



2º Cuando esté blandito se añade la harina, el vino y el tomate



3º Añadimos la carne con el laurely el caldo hasta cubrir la carne



4º Cuando esté tierna la carne añadimos la patata y el pimiento cortado en cuadraditos y los guisantes . Cocinar hasta que la patata esté tierna



5º Dejar reposar unos 30 minutos antes de servir , para mi esta mejor de un día para otro



Guiso de pavo



INGREDIENTES:

▪ 700gr de carne de pavo
▪ 50gr de cebolla
▪ 1 puerro
▪ 1 zanahoria
▪ 3 d de ajo
▪ 1 pimiento rojo
▪ 100gr de guisantes
▪ 200gr de patatas
▪ 1 hoja de laurel
▪ 6cs de aceite
▪ 1cs de harina
▪ 1/2 copa de vino blanco
▪ 6cs de tomate natural
▪ sal
▪ pimienta
agua o caldo

PREPARACIÓN :


 1º Se hace un sofrito con la cebolla, el ajo , puerro y zanahoria muy picadito






2º Cuando esté blandito se añade la harina, el vino y el tomate
3º Añadimos la carne con el laurel y el caldo hasta cubrir la carne
 
 

 
4º Cuando esté tierna la carne añadimos la patata y el pimiento cortado en cuadraditos y los guisantes . Cocinar hasta que la patata esté tierna
5º Dejar reposar unos 30 minutos antes de servir , para mi esta mejor de un dia para otro

6º si se hace en cazuela tardara unas dos horas, en olla expres unos tres cuartos de hora

Marmitako de atún


INGREDIENTES :

 1Kg de atún
▪ 1Kg de patatas
▪ 1 pimiento rojo
▪ 1 pimiento verde
▪ 1 cebolla
2 tomates
caldo de pescado
sal
aceite

PREPARACIÓN :

1º Disponemos de todos los ingredientes , y los cortamos en cuadraditos


2º En una cazuela ponemos la cebolla, los pimientos, los ajos y los tomates con un poco de aceite



3º Salamos y cocinamos unos 10 minutos .


4º Añadimos las patatas , y el coñac removemos y añadimos el caldo de pescado . Comprobamos el punto de sal

5º Tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 15 minutos , comprobamos que la patata esta blanda , añadimos el atún y dejamos cocer hasta que el atún cambie de color .



Desde aquí quiero darle las gracias a Elvira Porcel , porque si no llega a ser por ella este blog , no hubiera visto la luz . Espero no defraudarte , a ti ni a las personas que se metan a verlo

Mi agradecimiento a vuelta&vuelta

Muchas gracias a vuelta&vuelta , por la confianza que ha depositado en mi , mandándome una muestra de sus magníficos productos .


martes, 24 de febrero de 2015

Ali-oli de claras


INGREDIENTES

 2 claras de huevo
▪ 1 diente de ajo
sal
▪ y aceite
▪ 1/2 limón

PREPARACIÓN :

ponemos en el vaso de la batidora, las dos claras de huevo , el diente de ajo, la sal y el zumo de 1/2 limón

Encendemos la batidora , y sin moverla del fondo vamos echando el aceite , poco a poco hasta que veamos que la salsa va ligando . entonces subiremos y bajaremos la batidora al mismo tiempo que seguimos echando el aceite , hasta conseguir la cantidad deseada .


Albóndigas de pollo


INGREDIENTES

800 gr de pechuga de pollo
1/2 cebolla muy picadita
3 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de harina
2 huevos
2 cucharadas de nata
sal , pimienta, nuez moscada

SALSA

4 cebollas
3 zanahorias
caldo de pollo
coñac

PREPARACIÓN


Mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas y lo dejamos reposar 1/ 2 hora , pasado el tiempo formamos las albódigas y resevamos .


Hacemos la salsa. En una cazuela ponemos la cebolla junto a la zanahoria la dejamos sofreír bien,  el truco es dejarlas hacer muy bien . Cuando estén bien hechas se le añade el coñac se deja reducir el alcohol y se le añade el caldo (se puede hacer con pastillas y agua ) se deja hervir y cuando la verdura este hecha se pasa por la batidora y se añaden las albóndigas . Se dejan hacer 10-15 minutos no mas porque se quedarían duras .


Acompañar de patatas fritas , o arroz blanco

Albóndigas de merluza con langostinos

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS

 1/2 kg de merluza
▪ 300gr de langostinos
▪ 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
▪ 1/2 vaso de leche
▪ 2 dientes de ajo
▪ 1 huevo
▪ 4cc pan rallado
▪ 1cc perejil picado
INGREDIENTES PARA LA SALSA 

;200gr de langostinos
▪ 1 cebolla grande
▪ 2 d de ajo
▪ 2 cs de salsa de tomate
▪ 1 vaso de vino blanco
FUMÉ

 cabezas y cuerpos de los langostinos
▪ 1/2 vaso de vino blanco
▪ 1/2 litro de agua
aceite

PREPARACIÓN ALBÓNDIGAS

 Picamos la merluza ,y los langostinos y mezclamos con el pan  mojado en leche . Incorporamos el ajo picadito. el perejil, la sal, pimienta y el huevo .

Mezclamos todo muy bien , damos la forma a las albóndigas, las rebozamos en harina y huevo . freímos y reservamos .

FUMÉ

 En una cazuela con un poco de aceite freímos las cabezas y los cuerpos de los langostinos , cuando hayan cambiado de color , echamos el agua  y el vino dejamos cocer unos 10 minutos , sacamos del fuego , aplastamos bien las cascaras y las cabezas para que salga todo el jugo y colamos el caldo . Reservamos
SALSA
 en una cazuela ponemos la cebolla con el ajo picado , Cuando esté transparente la cebolla , añadimos la salsa de tomate y el vaso de vino dejamos cocer un poco y añadimos el fumé y dejamos cocer unos minutos .

Pasamos por la batidora , volvemos a echar en la cazuela , añadimos los langostinos y las albóndigas y dejamos cocer unos 10 minutos , si lo hacemos de un día para otro estará mejor , pues cuanto más tiempo están las albóndigas en la salsa mas sabor cogen  


Albóndigas con salsa agridulce

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS : 

1kg de carne picada
1cebolla cortada finita
1huevo
3 cucharadas  de pan rallado
 1 cucharada  de harina
ajo en polvo ,
sal , nuez moscada , pimienta

INGREDIENTES PARA LA SALSA AGRIDULCE :
6 cucharadas de aceite.
10 cucharadas de azúcar.
 6 cucharadas de salsa de soja
. 8 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de maizena.
1 vaso de caldo

PREPARACIÓN :

Mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas , y dejamos reposar una media hora , hacemos bolas y reservamos .

Ahora hacemos la salsa

Disolver la maizena en un poco de agua fría , y calienta los demás ingredientes de la salsa .En cuanto el azúcar esté disuelta , retira la salsa del fuego y añade la maizena .
Deja que vuelva a hervir sin dejar de mover
Añade las albóndigas para que se hagan
Sirve este plato acompañado de arroz o patatas fritas

NOTA

Si quieres puedes freír antes las albóndigas , .


Albondigas de la abuela






 Hace muchos años (2006 )mi amigo Augusto hablo de las famosas albóndigas de su abuela , vamos que se podían comer 50 albóndigas cada uno , entonces pensé si tan buenas son tendré que hacerlas , eso si me niego que en mi casa se coman 50 albóndigas cada uno , que somos mínimo 5 personas a comer cada día . Pongo la receta tal cual me la dio él


INGREDIENTES:

250 g. de carne de cerdo,
 250 g. de carne de ternera
  pan mojado en leche
 2 huevos,
  zumo de limón,
 ralladura de limón, canela y nuez moscada.
- Hacemos con esto las albóndigas teniendo en cuenta que hay que escurrir la leche del pan.
SALSA DE CURRY:
1 vaso de agua,
 1 vaso de vino,
1 vaso de cerveza, le puedes añadir UN POCO de coñac, "échale el alcohol que quieras o tengas" y lo dejas hervir con una cucharada buena de curry. Cuando ha hervido le agregas nata (crema de leche) o leche y lo dejas un rato más.
NOTA: A esta salsa también le echas el aceite sobrante de freír las albóndigas, logicamente primero fríes las albóndigas y después hace la salsa, una vez hecha la salsa dejas guisar dentro las albóndigasque has frito anteriormente.
Gracias Augusto por la receta de tú abuela.

Arroz Duvi




Mi hija Macarena me habló de un plato que les hacía su amigo Duvi y me dijo que lo hiciera en casa , al principio me pareció una mezcla extraña , pero tengo que reconocer que me ha gustado .

INGREDIENTES

8 medidas de arroz
12 medidas de agua
2 dientes de ajo
500Gr de carne picada
salsa de tomate , orégano ,sal y aceite


PREPARACIÓN

 1º Ponemos en una sartén un poco de aceite y doramos los ajos , cuando están dorados añadimos el arroz y rehogamos bien .

2º Mientras en la olla ponemos el agua con sal, cuando empieza a hervir añadimos el arroz movemos bien y cerramos la olla . Cuando la válvula empiece a girar contamos 7 minutos y quitamos del fuego, abrimos la olla y reservamos el arroz

3º En la misma sartén que hemos rehogado el arroz , echamos la carne picada  salpimentamos y dejamos que se haga cuando ya esté en su punto añadimos la salsa de tomate y removemos bien. Aquí si se quiere se le añade un poco de orégano

4º emplatamos poniendo un poco de arroz con la carne y si se quiere un plato más consistente añadir un huevo frito

empanadillas de morcilla y pimientos caramelizados


INGREDIENTES

obleas para empanadillas

1pimiento rojo
1 cebolla
1 morcilla
40gr de azúcar moreno
1 huevo
1 cucharada de miel

PREPARACIÓN

Corta en tiras el pimiento y la cebolla , y póchalos en una sartén con un poco de aceite



Cuando estén tiernos, añade el azúcar , sube el fuego al máximo y deja caramelizar



Mezcla en un bol , la morcilla sin piel , la miel y el huevo



Trabaja bien hasta obtener una masa homogénea




Rellena una oblea con la base de la morcilla , y extiende sobre ella el sofrito caramelizado



Sella bien los bordes , pinta con huevo , y hornea a 180º -200º hasta que las empanadillas estén doradas

Deja enfriar un poco y a comer